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年間3億本も売れる「あずきバー」 どうしてそんなに硬いのか? [蚤の市★]

1 : 蚤の市 ★2022/06/19(日) 14:55:30 ID: EGJrxgzr9.net
 「あずきバー」は、年間3億本も売れる人気の氷菓。近年はその硬さにも注目が集まり、パッケージにも「固く凍っているため、歯を痛めないようにご注意ください」と書かれているほど。それにしても、どうしてそんなに硬いの? 製造・販売する井村屋(津市)に聞いてみた。

 インターネット上では「あずきバーはサファイアより硬い」「あずきバーで万引き犯を撃退した」など、真偽不明の情報が出回っている。今一度、自分の歯でその硬さを確かめよう。冷凍庫から出してすぐにかじりつくと、まったく歯が立たない! そういえば、「歯が折れた」とか「唇がくっついた」とか話す同僚もいたなあ……。

 数分待って、あずきバーが少し軟らかくなってきたところでパクリ。簡単に歯が入る。あずきバーの塊が口の中でほどけ、冷たさが広がる。小豆の食感が和菓子を食べているようだ。少し待ってから食べてもおいしい。後味はさっぱり。もう1本いけそう。

 井村屋の開発部冷菓チームの嶋田孝弘チーム長に話を聞いた。同社が最初に冷菓を手がけたのは、あずきバー発売の10年前の1963年。バニラアイスなど他社と競合する商品を販売していたが、先行して手がけていた大手メーカーを相手に苦戦。何か新商品をと考えて生まれたのが、あずきバーだった。

試行錯誤の末、73年に発売
 ぜんざいをそのまま固めたようなアイスを目標に開発を進めたが、当時の冷凍技術では、凍らせている間に小豆が沈殿して偏ってしまう。配合などを何度も試行錯誤した末、73年に発売した。他社の商品が1本10~20円だった時代に、1本30円したため最初は売れなかったが、やがて新しさやおいしさが受けて定番商品になった。

 井村屋は1896年に井村和蔵氏が創業した。米相場で失敗した井村氏が「作れそうな気がする」と、ようかんの製造を開始したのが始まり。それが今につながるのだから、直感はバカにできない。もともと和菓子屋さんだっただけに、小豆にはこだわりがある。そういえば、井村屋は缶詰の「ゆであずき」も、冬場にお世話になる「あんまん」も販売している。

 あずきバーに使っている小豆は北海道や北米産。原材料は砂糖と小豆、水あめ、コーンスターチ、食塩の五つだけ。機械化はしているが、製法も発売当初と大きく変わらず、炊いた小豆を冷やし固めるというシンプルさ。それだけに、使う小豆の粒のサイズをそろえて食感を良くしたり、熱々から急速冷凍して小豆の香りを飛ばさないようにしたりと、細かな配慮をしている。

秘密は製法のシンプルさにあり
 ここで嶋田さん、「実はこのシンプルさが硬さの理由なんです」とあっさり秘密を明かしてくれた。添加物などを一切使わずに凍らせ、空気も含んでいないのでカチカチに。さらに、消費者の嗜好(しこう)に合わせて、配合を見直してきた結果、発売当初よりも甘さが控えめになった。「発売当初のレシピで作ってみたことがあるのですが、甘くて」と嶋田さん。含まれる砂糖の量が減ると、より硬くなる。近年、あずきバーの硬さが話題になるのは、消費者の好みに寄り添った結果でもあるのだ。

 ホームページにはアレンジレシピも。あずきバーをレンジでチンすればぜんざいに。さらに、ご飯と一緒に炊き込めば、ちょっぴり甘い赤飯になるという。余計なものを入れないからこそできるアレンジですね。

過去、軟らかいあずきバーの販売も……
 一方、刀で有名な岐阜県関市と協力して、刀部分があずきバーでできた日本刀を作ってみたり、玩具メーカーがあずきバーをかき氷にできるおもちゃを販売したりと、硬さを生かしたコラボも生まれている。「実は過去に3回、軟らかいあずきバーを販売したことがあるんです。おいしかったんですけど、売れませんでした」と嶋田さん。ファンにとっては、硬さも味のうち。真偽不明の都市伝説が生まれるのも、広く愛されているからこそだ。

 他にも小豆を使った冷菓のヒット商品が。発売10年目となる「やわもちアイス」は、その名の通り、アイスの上に乗った餅が軟らかい。嶋田さんが開発を手がけ、その製法は社外秘。何と、アメリカでも大ヒットしているそうだ。小豆の良さを海外の人にも知ってもらいたいというのは、同社の目標の一つ。小豆が「AZUKI」として世界に羽ばたく日も近い?
(略)

メロンボールは生誕50年(略)

毎日新聞 2022/6/19 11:00(最終更新 6/19 14:25) 2192文字
ID: TQEiHQu40.net
>>1
水分が多くて氷に近いだけだろ
3 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 14:56:43 ID: IO/RF1Zg0.net
硬さ云々より年3億本も売れてるほうにびっくり
ID: VhwuDMK/0.net
>>3
ほんまや
家で作れるやん
6 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 14:57:35 ID: cq0wlZ7+0.net
井村屋は津市の会社だったのか
7 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 14:58:16 ID: kc/4hIzc0.net
アンナミラーズも井村屋だったとは
ID: W2rG1Dd10.net
>>7
それ。壇蜜がかつて働いていたというアンナミラーズ。
そのアンナミラーズも最後の店舗の閉店が迫る。
ID: 2gErNAgP0.net
>>7
閉店のニュースで知ったなあ

新幹線のアイスとどっちが硬いのかな?
8 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 14:58:32 ID: z35s3iXv0.net
硬いあずきバーに想いを寄せて、語り尽くせぬ青春の日々。
11 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 14:59:01 ID: 6lh7ZMKz0.net
硬くて歯茎から血出て返品して料金返して貰ったことあるコンビニ

秋葉原な
12 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:00:03 ID: YbvfQ0NI0.net
あずきバーに始まりあずきバーに終わる
23 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:01:47 ID: XS5nTZEt0.net
スーパーなんかで売ってる6本入りが本数増やしてる
24 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:01:54 ID: 1X3rYJrI0.net
強盗に襲われた時にあずきバーがあれば安心だろ?
25 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:02:08 ID: lxjoTKrX0.net
70年頃に売ってたバナナ味の棒アイスをもう一度食べてみたい
南極アイスだったか南極バーとかって名前で
オレンジ色の袋に紺色のインクでペンギンの絵が描いてあった
ID: tzpJmeWa0.net
>>25
グリコの南極バナナバーかな
27 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:02:51 ID: BfI2m/FD0.net
あずきバーは固い方が旨い。
ガリガリ君は柔らか過ぎて看板に偽りあり。
ID: gWMV1E860.net
>>27
昨日久しぶりに食べたら柔らかすぎてビックリしたわ
28 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:03:03 ID: 9YDsQngD0.net
あの程度も噛み砕けないようじゃ人として終わりだよ
どうせ歯槽膿漏満開で口臭撒き散らしてる雑魚
歯茎から血が出るってそれお前がおかしいだけたから
36 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:05:37 ID: +P7SPGgm0.net
あきずバー、数本セットの箱売りしかなくて試しに食べるってのが出来ない
箱売りならジャージー牛乳バーだかなんだかそんな名前のやつを買う
あれも前は単品売りしてたんだがなぁ
ID: nKzezOSD0.net
>>36
高いけどコンビニで1本のパッケージあるぞ
38 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:05:58 ID: C6AEE9lQ0.net
HRC50未満はあずきバーとして出荷されないらしい
46 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:07:30 ID: 0cF12JOB0.net
ここ20年は食った記憶がないな
あいすまんじゅうが上位互換すぎる
49 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:08:44 ID: Oud5nBUI0.net
あずきバーの硬度は何度位なんだ?
80 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:18:33 ID: 0cF12JOB0.net
本州とかで働いてる九州出身のヤツに
うまかっちゃんとあいすまんじゅうが安く買える場所を教えるとションベン漏らして喜ぶ
93 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:24:05 ID: 4Ws1GjmS0.net
もうちょっと小さいサイズないの
95 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:26:22 ID: XGW55ES50.net
ピンクレディーが宣伝してた宝石箱ってアイスが、もう一度食べたい
100 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:27:43 ID: TQEiHQu40.net
>>1
水分が多くて氷に近いだけだろ
104 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:28:57 ID: GrWplEzW0.net
一般的に植物油脂の塊で脂質きついから食えないけどあずきばーは脂質どうだっけな
ID: tzpJmeWa0.net
>>104
1本0.3gだね
羊羮とかボディビルダーに好かれる理由
122 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:41:17 ID: IF/rN4870.net
アズキバー殺人事件
ID: 8pA6ozTF0.net
>>122
「なに?あずきバーを握りしめたご遺体が?すぐ臨場する」
ID: X+csj/dW0.net
>>122
あずきバーでぶん殴って殺して、溶かして証拠隠滅ってやつ?
ID: Dr1OX6ae0.net
>>122
相棒でやってみてほしいな
129 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:46:17 ID: A5hXE6DH0.net
井村屋の売上高が約400億円
あずきバー3億本
一本足打法だな
131 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:47:22 ID: TsU7CcLR0.net
俺のあずきバーもカチカチだぜ
132 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 15:47:30 ID: WvkD+pf80.net
アイス噛んだら染みて気絶しそうになるんだが
普通ならないの?
198 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 17:39:32 ID: 7tu9Mueo0.net
暑いからサンドラッグにアイス買いに行こうと思うけど何がいい?
208 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 18:08:27 ID: nBlNkqEQ0.net
年々小さくなっているように感じるのは気の所為なのか
221 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 18:37:06 ID: jhO3w4w90.net
俺のあずきバー何回出た?
255 : ニューノーマルの名無しさん2022/06/19(日) 23:03:57 ID: aW0F1WKq0.net
ガキの頃によく食ってたのが
あずきのキャンデー(井村屋じゃないの)
ホームランバー(名糖)
ダブルソーダ(森永)

引用元:https://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1655618130/l1000